Mauro Diana, il pasticcere presenta il panettone artigianale al Finger Lime e Mela Fragola

Redazione – Una novità assoluta nata dalla collaborazione con la Fattoria Capometa. Novità nell’Alto Casertano per gli amanti dei grandi lievitati artigianali: il pasticciere Mauro Diana, talento creativo di Teano, lancia un panettone natalizio innovativo e sorprendente, frutto di una ricerca costante sugli ingredienti locali e sulla sperimentazione gastronomica. Quest’anno il protagonista è un agrume raro e affascinante: il finger lime, conosciuto come “il caviale degli agrumi”.

A rendere davvero speciale questo panettone è la scelta degli ingredienti. Diana, infatti, ha deciso di utilizzare finger lime di produzione locale, proveniente dalla Fattoria Capometa, realtà agricola di Marzano Appio situata alle pendici del vulcano spento di Roccamonfina. Qui, il proprietario Renato Siervo porta avanti un progetto di biodiversità e valorizzazione delle produzioni autoctone, tra cui questa particolare varietà agrumaria, solitamente associata ad aree più esotiche.

Il finger lime si presenta come un piccolo frutto dalla scorza sottile che, una volta aperto, rivela piccole perle succose e croccanti, capaci di esplodere al palato con note fresche e vivaci. Le sue sfumature vanno dal verde brillante al rosa, fino ai toni più intensi del rosso rubino, ed è ricchissimo di antiossidanti. È un ingrediente molto apprezzato nella cucina gourmet, soprattutto per piatti crudi, sushi, ostriche, cocktails e dessert moderni.

“Ho assaggiato il finger lime insieme a Renato Siervo e subito mi è balenata l’idea: e se facessimo un panettone?” racconta Mauro Diana. “Nelle prove iniziali ho capito che il frutto, pur straordinario, necessitava di un abbinamento capace di armonizzarne l’acidità. La risposta è arrivata da un’altra eccellenza locale: la Mela Fragola, giovane e ricca di antiossidanti.” L’incontro tra questi due ingredienti ha dato vita a un lievitato unico: aromatico, fresco, equilibrato e profondamente legato al territorio.

Il panettone si completa con una raffinata copertura di cioccolato bianco e una glassa alle nocciole di Teano, firma territoriale della pasticceria Diana. Il risultato è un prodotto natalizio pregiato, pensato come regalo d’eccezione per gli amanti delle sperimentazioni gourmet. La produzione, tuttavia, sarà limitata, sia per la complessità del processo artigianale sia per il costo elevato delle materie prime. Un motivo in più per assicurarsi in anticipo questo gioiello d’autore. Per chi dovesse arrivare tardi, la pasticceria di Mauro Diana continuerà a proporre la sua vasta gamma di lievitati tradizionali e specialità natalizie, che ogni anno conquistano appassionati e buongustai.