Parmigiana light, un piatto leggero senza rinunciare al gusto

Maria Beatrice Crisci

-«Seguire un’alimentazione salutare è un atto fondamentale per mantenere viva la salute e ridurre l’incidenza di malattie croniche». Così la professoressa Katherine Esposito, Ordinario di Endocrinologia e Malattie del Metabolismo dell’Università degli Studi della Campania Luigi Vanvitelli e Direttore della Diabetologia del medesimo Policlinico Universitario,

«La dieta Mediterranea – continua – che si basa sulle abitudini alimentari tipiche di molte regioni dell’Italia meridionale e della Grecia nei primi anni 60, ne è un fulgido esempio, avendo dato prova, nel corso degli anni, di molteplici effetti benefici per la salute».
Il “Piatto Mediterraneo”, ideato dalla professoressa Katherine Esposito, rappresenta una forma familiare di rappresentare la dieta mediterranea, strettamente correlata al cibo e alle pratiche legate all’atto quotidiano del mangiare.
La professoressa Esposito spiega ancora: «Il Piatto Mediterraneo è composto per il 50% da verdura e frutta, mentre poco più di un quarto del piatto (30%) è composto da alimenti a base di cereali, preferibilmente integrali. Il restante 20% del piatto comprende proteine salutari di origine animale (preferire pesce, carni magre) e, meglio, di origine vegetale (legumi e frutta secca), che andrebbero consumate tutti i giorni, insieme all’olio extravergine d’oliva.
La Parmigiana light, piatto leggero e gustoso, preparato con gli ingredienti della stagione estiva, ne costituisce un pratico esempio da seguire per un pranzo veloce o una serata in compagni di amici: gusto e leggerezza, senza rinunciare alla salute».